Découvrez les saveurs subtiles d’un râble de lapin tendrement nappé de moutarde à l’ancienne, accompagné d’une polenta grillée au beurre qui saura ravir vos papilles. Suivez le guide pour un plat réconfortant et gourmand.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Badigeonnez généreusement les râbles de lapin avec la moutarde à l’ancienne. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de thym.
Étape 3
Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson pour lier la sauce et donner une onctuosité des plus agréables au plat.
Étape 4
Préparez la polenta selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuite, étalez-la sur une plaque et laissez-la refroidir.
Étape 5
Découpez ensuite la polenta refroidie en rectangles ou en carrés.
Étape 6
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez y les morceaux de polenta jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un petit verre de vin blanc sec lors du déglaçage.
Accord mets vins
Un pinot noir léger se mariera parfaitement avec le goût délicat du lapin tandis que son côté fruité complémentera la moutarde à l’ancienne.
L’info en plus
Le râble, partie centrale du dos du lapin, est considéré comme la pièce noble de cet animal. Sa chair fine et délicate mérite une attention toute particulière en cuisine afin d’en préserver toute la tendresse.
